Консервиране по старомоден начин с буркани – как да запазите реколтата си

Ако имате зеленчукова градина, знаете колко жалко е да имате отлична реколта и да не успеете да използвате всичко, преди зеленчуците да се развалят. Много хора просто раздават излишъка, когато реколтата е особено обилна, но други избират да консервират зеленчуците и така да ги запазят за месеци напред. Това е изпитаният старомоден метод за консервиране на открит огън. Ако той не е за вас, може да използвате голяма тенджера на котлона – само не забравяйте да поставите на дъното парче дърво, отрязано точно по размер, което да поема удара от кипенето и да предпази бурканите от чупене.

Необходими материали

• Голям чугунен казан за външна употреба
• Място за окачване на казана
• Дърва и клечки за палене
• Парче дърво с размера на дъното на казана, дебело около 1,3–2,5 см
• Няколко консервни буркана с капачки – големи и малки
• Дълги, едри и здрави щипци
• Хавлиени ръкавици или подложки за горещо

Инструкции стъпка по стъпка

Стъпка 1: Подгответе дъното на казана

Измерете вътрешната част на дъното на казана, който ще използвате, и отрежете парче дърво, което да пасва точно, с дебелина поне 1,3 см. То поема удара от кипенето и не позволява на бурканите да се блъскат едни в други и да се чупят. Поставете дървото на дъното на окачения казан.

Стъпка 2: Подгответе зеленчуците

Оберете, почистете и изплакнете всички зеленчуци, които ще консервирате. Нарежете боба на подходящ размер, нарежете картофите на кубчета, накълцайте домати или моркови – според предпочитанията ви. Добавете подправки и билки по желание, както и консервант за консервиране, ако използвате такъв. Ако не добавяте консервант, сварете зеленчуците за по-дълго време.

Стъпка 3: Затворете бурканите и ги потопете

Затворете плътно заключващите се капачки на старомодните консервни буркани или поставете диска и завийте пръстена – в зависимост от вида буркан, който използвате. Внимателно поставете бурканите в казана, на разстояние поне 1,5 см един от друг, след което бавно долейте вода, докато достигне три четвърти от височината на казана.

Стъпка 4: Запалете огъня и варете

Запалете огън под казана, като предварително почистите тревата и очертаете мястото на огъня с камъни. Натрупайте малки дърва и клечки на височина около 30 см, за да получите устойчив огън. Оставете водата да заври и поддържайте равномерното кипене, като подхвърляте дърва при нужда. Решете дали искате само да бланширате зеленчуците, или да ги сварите напълно. За бланширане са нужни 5–10 минути, а за пълно сваряване – до един час.

Стъпка 5: Извадете бурканите безопасно

Угасете огъня, когато приключите работата с казана. Извадете бурканите много внимателно, след като водата се е охладила поне час. Потопете дългите, масивни метални щипци във водата, хванете буркана изправено и бавно го издърпайте от водата. Обуйте ръкавица на едната ръка или използвайте подложки, защото бурканът все още е много горещ, и го поставете в съд, в който да съберете останалите буркани. След това занесете съда в дома или в избата, където ще ги съхранявате.