Домашен фермерски кашкавал

Фермерско сирене

Фермерското сирене – известно също като фермерско, меко фермерско сирене или шевре – е група от меки, бели сирена, разпространени по целия свят. Обикновено се произвежда в малки количества, е артикулно и се консумира прясно. Въпреки че се прави в различни страни, споделя общи характеристики и дълга традиция.

Какво представлява фермерското сирене

Това са меки, бели сирена, често домашно приготвени, с кратък срок на годност. Текстурата варира от кремообразна и мека до суха и крошлива, в зависимост от степента на пресоване. Може да се прави от краве, овче или козе мляко, което придава характерен вкус.

Фермерски сирена по света

В Индия панирът е напълно лактозо‑вегетарианско бяло сирене, получено чрез добавяне на киселина (лимонов сок, оцет) вместо животински фермент. Франция предлага Неушател – фермерско сирене, а в Централна и Южна Америка се срещат queso blanco или queso campesino. В Северна Америка канадското фермерско сирене е твърдо, бяло и с вкус, напомнящ чедар; в Съединените щати терминът често означава полумеко бяло сирене, направено от обезмаслено мляко.

Броят на фермерските сирена е толкова голям, колкото са фермерите‑сиропроизводители. Основната рецепта включва само мляко и киселина, пресоване и консумация в пресен вид.

Как се приготвя фермерско сирене

За приготвянето се добавя закваска (бутеркасли или бактериален стартер) и фермент (ренина) или друга киселина към топло мляко. След като се разбърка, се оставя 24 часа до получаване на „чисто разкъсване“ – отделяне на зрната от суроватката. Зрната се отцеждат в тензухова торба или цедка още 24 часа. По желание се пресова за по‑твърд продукт или се оставя непресовано за меко сирене.

Консумация на фермерско сирене

Фермерските сирена са отлични с билки. Традиционно се използват за пълнеж на блънци и в множество еврейско‑американски ястия.

За билково фермерско сирене смесете пресни или сушени подправки – базил, риган, мащерка, чесън, сметана – с готово или домашно сирене. Получената паста е подходяща за гарнитура към крекери, зеленчуци, хляб или като основа за сандвич.