Какво представляват бамбуковите издънки и как се използват

Опитването на нови храни, особено растителни, разширява вашия кулинарен арсенал, особено при диета. Бамбуковите издънки изглеждат като плоски жълти ленти, но са полезен храносмилателен продукт, който добавя хрупкава текстура с малко калории.

Идентификация

• Бамбуковите издънки са младите пръски на определени видове бамбук, събирани след едва две седмици растеж. Те имат конусовидна форма – широк стъблен край, който се стеснява към острие, и са обвити в листни обвивки с острие на края. Издънките се получават от истински бамбук, а не от декоративния „щастлив бамбук" (Dracaena sanderiana).

Хранителна стойност

• Бамбуковите издънки са изключително нискокалорични, богати на фибри и калий. Ядрената част, разположена в долната част на издънката, е най‑ядливата. Те съдържат лигнани – съединения с потенциални противогъбични и антибактериални свойства, както и фенолови киселини, които могат да действат като антиоксиданти.

Произход

• Ядимите издънки се събират само от определени видове бамбук и в точно определени етапи от растежа им. Дори ако вашият двор има много бамбук, не се опитвайте да събирате издънки сами – растенията могат да бъдат третирани с пестициди или да са част от инвазивни видове. Препоръчва се да купувате издънки от проверени магазини или ферми.

Предупреждения

• Никога не яжте бамбукови издънки сурови. Суровият бамбук съдържа цианогенни гликозиди, които се превръщат в цианиден водород при дъвчене. Консервирани или вакуумирани издънки вече са предварително сварени. Ако купувате свежи сурови издънки, трябва да ги обелете, нарежете на тънки парчета и варите поне 20 минути в открит съд, за да неутрализирате гликозидите (препоръка на Washington State University Cooperative Extension).