# Как да си направим домашно вино от грозде с активна суха мая
Съставки:
- Грозде: 20 паунда зряло и здраво грозде (всеки сорт червено или бяло).
- Захар: 2-3 килограма гранулирана захар (коригирайте до желаното ниво на сладост).
- Активна суха мая: 1 пакет (обикновено около 2-1/4 чаени лъжички) активна суха винена мая.
- Вода: 1 галон вода (плюс допълнителна вода, ако е необходимо).
- Campden Tablets: За предотвратяване на окисляването и инхибиране на растежа на нежелани бактерии.
Оборудване:
- Дезинфектант: Като йодофор или калиев метабисулфит, за почистване и дезинфекция на вашето оборудване.
- Кофи или бутилки: Хранителни пластмасови или стъклени съдове с капак, използвани за първична и вторична ферментация.
- Въздушен шлюз: Устройство, което позволява на въглеродния диоксид да излезе от ферментиращото вино, като същевременно предотвратява навлизането на кислород.
- Сифон: Маркуч или стелажна тръба, използвани за прехвърляне на виното, без да се нарушава утайката.
- Бутилки: Почистете и дезинфекцирайте стъклени бутилки за вино с тапи или капачки.
Инструкции:
1. Почистване и дезинфекция: Започнете с цялостно почистване и дезинфекция на цялото оборудване, което ще влезе в контакт с виното.
2. Раздробяване и премахване на стъблата: Отстранете дръжките и внимателно натрошете гроздето. Можете да направите това ръчно или да използвате гроздомелачка. Избягвайте да смачквате семената, тъй като те могат да добавят горчивина към виното.
3. Добавяне на вода и захар: В определения от вас контейнер за първична ферментация (напр. пластмасова кофа за храни или стъклен бутилка) смесете смачканото грозде и водата. Ако е необходимо, добавете достатъчно вода, за да сте сигурни, че гроздето е напълно потопено. След това добавете захарта и разбъркайте добре, докато се разтвори.
4. Добавяне на мая: Рехидратирайте активната суха мая според инструкциите на опаковката (обикновено като я разтворите в топла вода и я оставите да престои няколко минути, докато стане на пяна). След като се рехидратира, добавете го към мъстта (натрошено грозде, смес от вода и захар).
5. Първична ферментация: Покрийте съда за ферментация с капак или кърпа, за да осигурите циркулация на въздуха. Поставете контейнера на хладно и тъмно място с постоянна температура между 65-75°F (18-24°C). Първичната ферментация обикновено продължава 5-7 дни.
6. Пробиване на капачката: За червеното вино е важно да "набиете" плаващите люспи на гроздето ("шапката") поне два пъти на ден по време на първичната ферментация. Това помага да се извлече цвят и вкус от корите.
7. Тестване за съдържание на захар: След приключване на първичната ферментация, проверете съдържанието на захар във виното с помощта на хидрометър и го сравнете с първоначалното отчитане (измерено преди добавяне на маята). Това ще помогне да се определи дали е достигнато желаното ниво на сладост.
8. Вторична ферментация: След като се постигне желаното ниво на сладост, прехвърлете виното (без утайката на дъното) в чист и дезинфекциран контейнер за вторична ферментация (напр. стъклен бутилка). Добавете таблетка Campden, за да потиснете растежа на нежелани бактерии и да предотвратите окисляването. Поставете въздушен шлюз към вторичния ферментатор и го оставете да ферментира още 2-3 месеца на хладно и тъмно място.
9. Бутилиране: След вторична ферментация внимателно прецедете виното в дезинфекцирани стъклени бутилки. Допълнете бутилките догоре, запушете или запушете и ги съхранявайте на хладно и тъмно място за отлежаване.
Остаряване и наслаждаване:
- Оставете вашето домашно вино от грозде да отлежи поне 6 месеца до една година, преди да му се насладите. Отлежаването ще подобри вкуса и сложността му.
- С течение на времето на дъното на бутилките може да се образува утайка. Препоръчва се декантиране (внимателно наливане на виното, оставяйки утайката) в чиста чаша преди сервиране.
Не забравяйте, че изкуството на винопроизводството може да варира в зависимост от личните предпочитания, сортовете грозде и местните условия. Експериментирайте и коригирайте процеса, докато натрупвате опит. Насладете се отговорно на вашето домашно вино от грозде и не забравяйте да споделите творението си с приятели и семейство.
