Как да направим домашно гроздово вино с активна суха мая

Необходими съставки

Грозде: 9–10 кг (20 lb) зрели, здрави гроздови зърна – червени или бели.

Захар: 0.9–1.4 кг (2–3 lb) кристална захар, по ваш вкус.

Активна суха мая: 1 пакет (около 2 ¼ ч.л.) винена мая.

Вода: 3.8 л (1 галон) плюс допълнително при нужда.

Таблетки Кампден: за предотвратяване на окисляване и нежелани бактерии.

Оборудване

Дезинфектант: йодофор или калиев метабисулфит за почистване и стерилизиране.

Контейнери: пластмасови или стъклени бурета/карбони с капаци за първичната и вторичната ферментация.

Аирлок: позволява изтичане на CO₂, без навлизане на кислород.

Сифон: тръба за преливане на виното без смущаване на утайката.

Бутилки: чисти, стерилизирани стъклени бутилки с корк или капачка.

Инструкции

1. Почистване и дезинфекция

Стерилизирайте всичко оборудване, което ще докосне виното.

2. Смачкване и отстраняване на чашите

Отстранете чашите и леко смесете гроздето. Ако е възможно, използвайте преса за грозде, като избягвате смилане на семките, защото те придават горчивина.

3. Добавяне на вода и захар

В голям буре за ферментация съединете смленото грозде с вода, докато плодът е напълно покрит. Добавете захарта и разбъркайте, докато се разтвори.

4. Добавяне на мая

Хидратирайте активната суха мая според указанията (обикновено в топла вода, докато се образува пяна). След това я прибавете към мезето.

5. Първична ферментация

Покрийте съда с капак или кърпа и го поставете в хладно, тъмно място при 18–24 °C (65–75 °F). Ферментацията продължава 5–7 дни.

6. Пробиване на „капачката“ (за червено вино)

Два пъти дневно натискайте плаващите червени кожи, за да извлечете цвят и аромат.

7. Проверка на захарното съдържание

След първичната ферментация измерете плътността с хидрометър и сравнете с началната стойност, за да оцените остатъчната сладост.

8. Вторична ферментация

Прехвърлете виното (без утайката) в чист карбон, добавете таблетка Кампден, закрепете аирлок и оставете още 2–3 месеца в студено, тъмно помещение.

9. Бъчнация

Сифонирайте виното в стерилизирани бутилки, затворете с корк или капачка и съхранявайте в хладно, тъмно място за отлежаване.

Отлежаване и сервиране

Оставете виното да отлежи поне 6 месеца – 1 година. Това подобрява вкуса и комплексността. При сервиране декантирайте, за да отделите утайката.

Насладете се на вашето домашно гроздово вино отговорно и споделете го с приятели и семейство.