Как да запазим карамела мек при приготвянето на сладки костенурки

Съвети за мек карамел

Използвайте термометър за захар: Термометърът ви гарантира, че карамелът не се преварява. Гответе до етап „мек топка“ – около 115 °C (235 °F).

Разбърквайте постоянно: Така се предотвратява кристализирането и получаването на зърнеста текстура.

Добавете царичен сироп или инвертен захар: Тези съставки също спомагат за избягване на кристали.

Не оставяйте карамела да изстине прекалено преди потапяне: Той трябва да е достатъчно топъл, за да се облейва равномерно върху костенурките.

Съхранявайте готовите сладки в херметически затворен съд: Това запазва мекотата им.

Ако се втвърдят, затоплете отново: Поставете ги в микровълнова печка или топла фурна, докато отново омекнат.

Рецепта за сладки костенурки с мек карамел

Необходими съставки

* 1 чаша кристална захар

* ¼ чаша светъл царичен сироп

* ¼ чаша тежки сливки

* 2 супени лъжици несолено масло

* 1 чаена лъжичка ванилов екстракт

* 1 паунд (около 450 г) печени половинки орехи

* ½ паунд (около 225 г) полутъмен или тъмен шоколад, нарязан

Инструкции

1. Подгответе тава, покрита с хартия за печене.

2. В дълбок тиган с тежко дъно комбинирайте захарта, царичния сироп и сливките. Гответе на среден огън, като бъркате постоянно, докато заври.

3. Намалете огъня и оставете да къкри, като разбърквате от време на време, докато температурата достигне 115 °C (235 °F) според термометъра за захар.

4. Свалете тигана от огъня и добавете маслото и ваниловия екстракт. Разбъркайте до пълно разтваряне.

5. Изсипете карамела върху подготвената тава.

6. Потопете ореховите половинки в карамела и ги подредете на разстояние няколко сантиметра едно от друго.

7. Оставете костенурките да изстинат напълно.

8. Разтопете шоколада в микровълнова печка или на водна баня.

9. Потопете горните части на костенурките в разтопения шоколад и ги върнете върху тавата.

10. Поставете в хладилник, докато шоколадът се стегне.

11. Съхранявайте в херметически затворен съд при стайна температура.

Съвет: Ако желаете карамелът да остане по‑дълго мек, съхранявайте сладките в хладилник, но преди сервиране ги оставете на стайна температура за около 15 минути.