Как да запазите карамела мек, когато правите костенурки

За да запазите карамела мек, когато правите костенурки, можете да използвате няколко прости техники:

Използвайте термометър за бонбони: Това е най-важният съвет, тъй като ще гарантира, че няма да препечете карамела си. Пригответе го до степен на мека топка (235 градуса по Фаренхайт).

Разбърквайте карамела непрекъснато: Това ще помогне да се предотврати кристализирането на захарта и нейното зърнесто състояние.

Добавете царевичен сироп или инвертна захар: Тези съставки помагат за предотвратяване на кристализацията.

Не оставяйте карамела да изстине твърде много, преди да потопите костенурките: Карамелът все още трябва да е достатъчно топъл, за да покрие равномерно костенурките.

Съхранявайте костенурките в херметически затворен контейнер: Това ще им помогне да не изсъхнат и да станат твърди.

Загрейте отново костенурките, ако станат твърди: Ако вашите костенурки станат твърди, можете да ги затоплите в микровълнова или в топла фурна, докато омекнат отново.

Ето подробна рецепта за приготвяне на костенурки с мек карамел:

съставки:

* 1 чаша кристална захар

* 1/4 чаша лек царевичен сироп

* 1/4 чаша тежка сметана

* 2 супени лъжици несолено масло

* 1 чаена лъжичка ванилов екстракт

* 1 килограм половинки пекан

* 1/2 килограм шоколад (полусладък или черен), нарязан

Инструкции:

1. Застелете тава с хартия за печене.

2. В тенджера с дебело дъно смесете захарта, царевичния сироп и сметаната на среден огън. Оставете да заври, като бъркате непрекъснато.

3. Намалете топлината до ниска и оставете да къкри, като разбърквате от време на време, докато сместа достигне 235 градуса по Фаренхайт на термометър за бонбони.

4. Махнете тенджерата от котлона и разбъркайте маслото и ваниловия екстракт.

5. Изсипете карамела върху подготвения лист за печене.

6. Потопете орехите пекан в карамела и ги поставете върху тавата за печене, на разстояние няколко инча едно от друго.

7. Оставете костенурките да изстинат напълно.

8. Разтопете шоколада в микровълнова фурна или двоен котел.

9. Потопете върховете на костенурките в разтопения шоколад и ги поставете обратно върху тавата за печене.

10. Охладете костенурките, докато стегне шоколадът.

11. Съхранявайте костенурките в херметически затворен контейнер при стайна температура.