Прибиране на соеви растения за храна: едемаме и зряла соя

Соята е полезна градинска култура с разнообразни приложения в кулинарията. Узрелите, белезникави шушулки се преработват в соев протеин за соево мляко, тофу и други вегетариански продукти. Недозрелите зелени шушулки се наричат „едемаме“ или „зеленчукова соя“ и се сервират след задушаване или варене. Начинът на прибиране на реколтата зависи основно от това кой вид соеви бобове отглеждате.

Едемаме – младата соя

Соята е бързоразвиваща се и питателна култура, когато се бере недозряла като едемаме. Тези „зеленчукови соеви бобове“ са богати на протеини и осигуряват пълния набор от аминокиселини, необходими на човешкия организъм. Реколтата настъпва бързо – около 65 дни след засаждането. Шушулките се берат, преди да пожълтеят, но след като семената вече са напълно пораснали.

Зелените семена се консумират като предястие, закуска или част от различни ястия, като се задушават или варят, докато семената започнат лесно да изскачат от шушулката. Повечето сортове дават годна за прибиране реколта в продължение на една седмица до 10 дни.

Как се бере едемаме

Ако всички шушулки на растението са с относително еднакво развитие – каквато е картината при повечето сортове, – можете да премахнете цялото растение и да приберете реколтата наведнъж. Издърпайте растението изцяло от земята или го отрежете точно в основата.

Най-добрият метод за прибиране на едемаме е ръчното обиране на незрелите зелени шушулки. Отстраняването на цялото растение прави събирането на реколтата пълно и удобно. За разлика от узрелата соя, семената обикновено се оставят в шушулките чак до момента на консумация. Най-добрата текстура и вкус се постигат, когато шушулките са ярко зелени по време на брането.

Зряла соя

Соята, прибрана в най-узряло състояние, е суха и с бял цвят, като обикновено се отделя от шушулките чрез процес, наречен вършитба. Признаците на зрялост се различават според сорта, но при много разновидности жълтите шушулки с кафяви петънца се смятат за добър знак за готовност.

Берете соята, когато растенията са напълно узрели, а зърната са изсъхнали до около 14 процента влага. Семената трябва да са се отделили от вътрешната мембрана на шушулката и да изглеждат леко свити. След прибирането и вършитбата соята се суши и подлага на преработка за производство на различни соеви продукти.

Прибиране на соевите растения

В промишлен мащаб соевите растения обикновено се отстраняват от полетата със специална жътварка или друга зърнопохранвателна техника. Машината отрязва стъблата на соята и ги събира за последваща вършитба. Понякога оборудването не успява да улови нискорастящите соеви растения. Въпреки че механизираната жътва води до известни загуби, тя може да бъде причина за до 90 процента от общите загуби на добив.

Възможно е и ръчното събиране на соята. След обирането зърната се отделят от шушулките чрез вършитба. Съществуват множество системи за тази цел – от прости ръчни инструменти през моторни превозни средства до специализирани машини. От решаващо значение е внимателният подход, тъй като небрежната вършитба може да повреди зърната и да влоши качеството на крайния продукт.