Как да направите свой собствен малцов екстракт

Приготвянето на вашия малцов екстракт у дома може да бъде забавно, рентабилно и възнаграждаващо изживяване. Ето общо ръководство, което да ви помогне да започнете:

Съставки и оборудване :

- Ечемик: Ще ви трябва висококачествен малцов ечемик.

- Вода: За постоянни резултати се препоръчва дестилирана или изворна вода.

- Ензими: Ензим алфа-амилаза (за озахаряване) и ензим бета-глюканаза (за пасиране).

- Голям съд или котел :За варене на водата и пасиране на зърната.

- Тензух или торбичка за цедене: За филтриране на пивната мъст (захарната течност, извлечена от зърната).

- Ферментационна кофа или бутилка: За ферментация на пивната мъст.

- Ареометър: За измерване на специфичното тегло на пивната мъст и наблюдение на процеса на ферментация.

- Термометър: За наблюдение на температурите по време на етапите на пасиране и варене.

- Въздушен шлюз и запушалка :За поддържане на анаеробна среда по време на ферментация.

- Разтвор за дезинфекция: За стерилизиране на оборудването и предотвратяване на замърсяване.

Стъпки :

1. Маширане:

- Натрошете вашия малцов ечемик на едри парчета.

- Загрейте водата във вашия голям съд или котел до определена температура (обикновено между 148-158°F или 64-70°C) за пасиране.

- Добавете натрошения малцов ечемик към горещата вода и разбъркайте добре, за да получите каша.

- Поддържайте температурата на кашата за определен период (обикновено 60-90 минути), позволявайки на ензимите да разградят нишестетата в ечемика до ферментиращи захари.

2. Лаутериране:

- След пасиране повишете температурата на кашата до по-високо ниво (около 168-176°F или 75-80°C), за да деактивирате ензимите.

- Прецедете кашата през тензух или торбичка за прецеждане, за да отделите захарната течност (пивната мъст) от остатъците. Този процес е известен като лаутер.

3. Кипене:

- Сложете пивната мъст да заври във вашия съд или котел. Това стерилизира пивната мъст, спира ензимната активност и концентрира захарите.

- Добавете хмел в определени моменти по време на процеса на кипене (обикновено в началото, средата и края) за горчивина, вкус и аромат.

4. Охлаждане:

- След кипене, охладете пивната мъст възможно най-бързо до подходяща температура за ферментация на дрожди (около 68°F или 20°C). Можете да използвате потапящ охладител или да поставите пивната мъст в хладка водна баня, за да ускорите охлаждането.

5. Ферментация:

- Прехвърлете охладената пивна мъст в стерилизирана ферментационна кофа или бутилка.

- Добавете подходящото количество мая (можете да избирате от различни щамове мая за различни стилове бира) и затворете контейнера със запушалка и въздушен шлюз, за ​​да поддържате анаеробна среда.

- Оставете пивната мъст да ферментира при контролирана температура (обикновено между 60-75°F или 16-24°C) за определен период (обикновено няколко седмици).

6. Бутилиране или поставяне в кеги :

- След като ферментацията приключи, можете да бутилирате или да поставите бирата в буре.

- За бутилиране разтворете дезинфекциращия разтвор във вода, след което добавете измерено количество от този разтвор към всяка бутилка. Напълнете бутилките с бира, оставяйки малко свободно пространство и ги затворете здраво.

- За кег прехвърлете бирата в дезинфекциран кег и я карбонатирайте с помощта на резервоар за CO2.

7. Кондициониране и наслада :

- Оставете вашата бутилирана или бъчва бира да се кондиционира за няколко седмици, преди да я консумирате, за да оставите ароматите да се развият и узреят.

- Насладете се на домашната си бира отговорно!

Не забравяйте, че приготвянето на вашия малцов екстракт може да включва няколко стъпки и може да отнеме няколко седмици от началото до края. Уверете се, че сте проучили конкретните подробности, техники и предпазни мерки за всеки етап от процеса, преди да се опитате да приготвите своя екстракт.