Пергаментова или восъчна хартия: каква е разликата и кога да ги използвате

Две различни хартии за кухнята

Както подсказва самото ѝ име, восъчната хартия е тънък полупрозрачен лист, покрит с восък. Преди появата на пластмасовите фолиа и торбички за съхранение домакините са я използвали за опаковане и съхранение на храни. Пергаментовата хартия няма восъчно покритие, което я прави предпочитаният избор за застилане на тави и форми за печене.

Пергаментова хартия

Пергаментовата хартия се използва еднакво от професионалните готвачи и от домакините за застилане на форми за печене, като по този начин отпада необходимостта от намазване с мазнина. Самата хартия съществува от векове, а за кулинарни нужди тя се пресова в листове, които преминават през баня със сярна киселина. След това листовете се изплакват старателно и минават през машина, която пренарежда влакната, за да ги направи по-здрави и издръжливи. На финалния етап се нанася тънко силиконово покритие, което придава незалепващи свойства.

Пергаментовата хартия се предлага в избелена и небелена версия, издържа температури до около 220°C (425°F) и е екологично безопасна.

Восъчна хартия

Восъчната хартия е изобретена в края на XIX век от вермонтския бизнесмен Джон Едуард Бабит и се използва за опаковане на храни, покриване на работните повърхности в кухнята и застилане на форми за печене. Макар че може да се използва за застилане на форми с тесто, восъкът може да се разтопи, ако листът се постави в тава за бисквити или друга форма, в която храната не покрива изцяло повърхността му. Восъчната хартия обикновено се предлага в рула, но е достъпна и като отделни пликове за сандвичи.

За разлика от пластмасовото фолио и найлоновите пликове, продуктите от восъчна хартия се разграждат лесно на депата за отпадъци и в рециклиращите предприятия, което значително намалява въздействието им върху околната среда.

Готвене en papillote

Едно от най-популярните приложения на пергаментовата хартия е техниката „en papillote“ – буквално „готвене в плик“. Отделни порции основни ястия, например риба или птиче месо, се поставят върху лист пергамент, след което се добавят други съставки – билки, подправки и зеленчуци. Пакетите се сгъват, внимателно запечатват и се поставят във фурната, където се надуват от парата, отделяща се по време на печенето. Този метод на приготвяне не е възможен с восъчна хартия, тъй като тя не издържа на високата пряка топлина на фурната.

Задачи, подходящи и за двата вида

Пергаментовата и восъчната хартия могат да се използват взаимозаменяемо за определени задачи, включително застилане на съдове за съхранение на печени изделия или други храни. Листове восъчна хартия могат да се смачкат и поставят между бисквитките при опаковане за доставка. И двата вида са подходящи за улавяне на пресяти сухи съставки – листът може да служи като фуния, която ги насочва направо в купата за разбъркване.

Подобно на восъчната хартия, пергаментовата се продава в рула, но е налична и като отделни листове, съобразени с размерите на квадратни или кръгли форми за печене. Струва си да се има предвид, че пергаментовата хартия е по-скъпа от восъчната.