Готвене на скара в камина: пълно ръководство за вкусни ястия на открит огън

Всеки, който някога е печел кестени на открит огън или бонбони маршмелоу на клечка, познава техниките на готвене в камина. По време на извънредна ситуация камината може да послужи като импровизирана печка с помощта на специална скара за камина, но не чакайте прекъсване на тока, за да се възползвате от тази възможност. Скарите за камина са проектирани да поддържат тенджери и тигани по време на готвене. Тъй като работят с открит огън в домашни условия, правилната им употреба е от решаващо значение за безопасността на вашето семейство. При избора потърсете модели, продавани като скари тип „гридирон“ или тоскански скари.

Конструкция

Кемпинг скaрите, гридирон скарите и тосканските скари имат сходна конструкция с външните скари за готвене над огън – състоят се от решетка, поддържана над огъня чрез крачета или стойка. Различните видове се отличават със своите специални характеристики. Препоръчително е да изберете скара за камина от чугун. Тези модели са по-тежки от хромираните стоманени варианти, но чугунът задържа топлината много по-дълго и издържа тежките тенджери и тигани значително по-добре от леката стомана на кемпинг скарите. Преди да се посветите сериозно на това хоби, опитайте първо с импровизирана конструкция – поставете скарата за барбекю върху две тухли, разположени в двата ѝ края.

Характеристики

Потърсете скари с регулируема стойка вместо с фиксирани крачета. Регулируемият механизъм ви позволява да повдигате или спускате решетката в зависимост от височината на пламъците в камината. В идеалния случай храната трябва да се намира на 10–15 см над огъня. Някои производители на тоскански скари предлагат модели, комбиращи принципите на панини пресс и ротисери. Храната се затяга здраво между две решетки и вместо да се обръща с шпатула, цялата конструкция се върти, за да се изпече другата страна. Тази иновация е предназначена за сериозните любители на готвене в камина, готови да инвестират в допълнителен комфорт.

Непряко готвене

Точно както външната скара може да се настрои за по-нежно и контролирано непряко готвене, така може и скарата за камина. Този метод, известен още като готвене до огнището, предвижда скарата да се постави на огнището точно пред огъня. Ако е възможно, спуснете решетката на около 6 см от жарта. Гответе, като пренасяте жарава от камината под скарата на плитък слой – по-малко от 2,5 см под храната – за да получите ниска температура на печене. Дръжте храната под постоянно наблюдение, тъй като близостта ѝ до горещите жарави съкращава времето за готвене. Този метод е идеален за деликатни меса, зеленчуци, хлябове и плодове.

Директно готвене

Ако прехвърлите гореща жарава от камината директно под храната, ще получите закрит вариант на класическа скара за барбекю. Прилага се същият метод за интензивно директно печене на висока температура. Поставете скарата в огъня предварително, за да се загрее постепенно – това осигурява равномерно гореща готварска повърхност и предпазва метала от резки температурни промени, които биха го повредили. Храната се поставя на 10–15 см директно над купчина жарава, по-висока от 2,5 см. Следвайте времената за готвене, посочени в рецептите за каминно печене, или се ориентирайте по стандартните указания за директно готвене на скара. Използвайте кухненски термометър, за да проверите дали храната е напълно готова отвътре.