Правила за обзавеждане и кашериране на кашерна кухня

В домакинство, спазващо кашрут (еврейските хранителни закони), на семейството и гостите се сервира само кашерна храна. Освен правилното боравене и опаковане на продуктите, самата кухня трябва да бъде оборудвана с кашерни уреди, съдове и прибори. Съществуват различни методи за кашериране на кухнята, затова е препоръчително да се консултирате със специалист по въпроса – например рабин – за по-подробни указания.

Съдове и кухненски прибори

Кашерирането на тенджери, тигани, ножове и други прибори става чрез кипването им в кашерен съд в продължение на 15 секунди. Ако тиганите са твърде големи за потапяне, можете да обработите по един участък наведнъж. При особено големи съдове, които не могат да бъдат потопени или са твърде обемисти за манипулиране, напълнете ги с вода, оставете я да заври и поставете нагрят камък или голямо парче метал във водата, така че течността да прелее и покрие целия съд. След това изплакнете съдовете със студена вода и изчакайте 24 часа, преди да ги използвате.

Шкафове и чекмеджета

Най-лесният начин да поддържате млечните и месните съдове и прибори разделени е да маркирате чекмеджетата и вратите на шкафовете с етикети или дискретни точкови стикери. Червеният цвят е често срещан избор за шкафовете с месни съдове, а синият – за уредите, в които се съхраняват само млечни прибори и кухненски принадлежности.

Мивки и съдомиялни машини

Металните мивки – например медни или от неръждаема стомана – лесно се кашерират чрез изливане на вряла вода в тях. Порцелановите и другите неметални мивки не подлежат на кашериране, затова са необходими решетки или корита, които да предпазват съдовете от контакт с повърхността. Трябва да осигурите и отделни стойки, за да не се докосват млечните и месните чинии.

По отношение на съдомиялните машини мненията се различават. Общоприетото становище е, че могат да се използват само машини с вътрешност от неръждаема стомана и че месните и млечните предмети не бива да се смесват в едно и също зареждане. Някои авторитети смятат, че една и съща машина не може да се използва за месни и млечни съдове, прибори и уреди, независимо дали предметите се перат поотделно. Други възразяват, че машината е допустимо да обслужва двете категории, стига между миенето на млечни и месни съдове да бъде пусната празна, с препарат, за да се почисти старателно.

Котлони и фурни

Месни и млечни продукти могат да се приготвят на всички котлони без специална маркировка или разделяне, при условие че няма смесване на пари, капаци или прибори. Във фурната млечните продукти и месото трябва да се приготвят поотделно, а разливите да се почистват при всяка смяна на категорията. Микровълновите печки са приемливо средство за готвене, стига месо и млечни продукти да не се загряват едновременно.

Хладилници и фризери

Месни и млечни продукти могат да се съхраняват в един и същи хладилник и фризер, стига да няма контакт между отворени опаковки или незакрита храна в чинии. Определянето на отделни рафтове за месо и за млечни продукти значително улеснява процеса и намалява риска от случайно смесване.