Как се пуши салам

* 1 килограм свинска плешка, нарязана на 1-инчови кубчета

* 1 килограм смляно свинско месо

* 1/2 чаша червено вино

* 1/2 чаша вода

* 1/4 чаша мед

* 1/4 чаша кафява захар

* 1 супена лъжица червен пипер

* 1 супена лъжица чесън на прах

* 1 супена лъжица лук на прах

* 1 чаена лъжичка сол

* 1/2 чаена лъжичка черен пипер

Инструкции:

1. В голяма купа смесете свинската плешка, смляното свинско месо, червеното вино, водата, меда, кафявата захар, червения пипер, чесъна на прах, лука на прах, солта и черния пипер. Разбъркайте добре, докато съставките се комбинират и месото се покрие равномерно.

2. Покрийте купата и охладете сместа в хладилник за поне 4 часа или за една нощ.

3. След като месото се маринова, извадете го от хладилника и го оставете да достигне стайна температура за 30 минути.

4. Загрейте предварително вашия пушач до 225 градуса по Фаренхайт.

5. Застелете тава с хартия за печене и поставете месото върху нея.

6. Поставете тавата за печене в пушилката и оставете месото да пуши за 2 часа.

7. След 2 часа извадете тавата за печене от пушилката и увеличете температурата до 300 градуса по Фаренхайт.

8. Оставете месото да пуши още 1-2 часа или докато достигне вътрешна температура от 165 градуса по Фаренхайт.

9. Извадете месото от пушилката и го оставете да почине 10 минути, преди да го нарежете и сервирате.

Съвети:

* Ако нямате пушалка, може да опушите салама и в скара на дървени въглища.

* За да направите това, запалете въглена и го оставете да гори, докато въглените се нагорещят.

* Поставете на дъното на скарата метална тава, пълна с вода.

* Поставете месото върху решетка върху тиган с вода.

* Покрийте скарата и оставете месото да пуши за 2-3 часа или докато достигне вътрешна температура от 165 градуса по Фаренхайт.

* Можете също така да добавите дървени стърготини към въглищата, за да придадете на месото опушен вкус.

* Някои добри дървета, които да използвате за опушване на салам, включват хикори, дъб и клен.