Как да приготвим пушен салам у дома

Тази рецепта ви показва как да приготвите ароматен пушен салам у дома, използвайки проста марината и контролирано пушене.

Съставки

• 1 lb (450 g) свинско рамо, нарязано на кубчета от 2.5 см
• 1 lb (450 g) смляно свинско месо
• ½ чаша червено вино
• ½ чаша вода
• ¼ чаша мед
• ¼ чаша кафява захар
• 1 с.л. червен пипер
• 1 с.л. чеснов прах
• 1 с.л. луков прах
• 1 ч.л. сол
• ½ ч.л. черен пипер

Инструкции

1. В голяма купа смесете рамото, смляното месо, виното, водата, меда, кафявата захар, червения пипер, чесновия и луковия прах, солта и черния пипер. Разбъркайте добре, докато подправките се разпределят равномерно.
2. Покрийте купата и оставете в хладилника минимум 4 часа, а идеално – през нощта.
3. Преди пушенето извадете сместа и я оставете на стайна температура 30 минути.
4. Загрейте пушилнята до 225 °F (≈107 °C).
5. Подредете месото върху хартия за печене, поставена на тава.
6. Пушете 2 часа при 225 °F.
7. След това увеличете температурата до 300 °F (≈149 °C) и продължете пушенето още 1‑2 часа, докато вътрешната температура достигне 165 °F (≈74 °C).
8. Свалете от пушилнята, оставете 10 минути да почине, след което нарежете и сервирайте.

Съвети

• Ако нямате пушилня, можете да използвате въгленов грил – поставете метална тава с вода в долната част и месото върху решетка над нея.
• Покрийте грила и пушете 2‑3 часа, докато вътрешната температура достигне 165 °F.
• За по-изразен аромат добавете дървени чипсове – хикори, дъб или клен са отличен избор.