Консервиране и съхранение на храни със стевия вместо захар

Консервирането с безкалорични подсладители отдавна е било сериозен проблем. Повечето изкуствени подсладители не могат да запазят своите свойства при високите температури, необходими за термичната обработка по време на консервиране. Стевията – естествен продукт, получен от листата на растението стевия – се отличава с това, че издържа нагряване до около 200°C (400°F), без да губи желаната сладост.

Въпреки това, когато работите с традиционна рецепта, разработена за захар, все пак се налага да направите някои важни корекции. Ето как да приготвите домашни конфитюри и консерви със стевия успешно.

Какво ви е необходимо

• Рецепта за консервиране или приготвяне на сладко
• Стевия (течна или прахообразна)
• Универсален пектин
• Лимонов сок
• Мерителни уреди
• Голяма купа
• Лъжица или бъркалка за разбъркване
• Буркани и консервни принадлежности

Инструкции стъпка по стъпка

1. Променете количеството на подсладителя

Направете бележки върху традиционната рецепта за консервиране, отбелязвайки всички необходими промени. Първата корекция се отнася до разликата между захарта и стевията. Стевията се предлага в течна или прахообразна форма. Основното правило е следното: за всяка чаша захар в рецептата използвайте 1 ч.л. течна стевия или ½ ч.л. прахообразна стевия.

2. Използвайте универсален пектин

Повечето класически рецепти изискват обикновен пектин, но универсалният (беззахарен) пектин е специално създаден за рецепти с ниско съдържание на захар или напълно без захар. При много плодови рецепти пектинът се добавя директно към плодовете. Когато работите със стевия, първо я смесете с универсалния пектин и едва след това добавете сместа към плодовете. Препоръчително е да използвате една допълнителна чаена лъжичка пектин, за да компенсирате липсващия сгъстяващ ефект, който обикновено осигурява захарта.

3. Добавете лимонов сок за по-богат вкус

Смесете приблизително ¼ чаша лимонов сок в рецептата. Захарта е известна с това, че подчертава и усилва вкуса на храните, докато стевията не притежава това качество. Лимоновият сок постига същия ефект – той балансира сладостта и разкрива естествения аромат на плодовете. Налейте лимоновия сок върху плодовете едновременно с добавянето на смес от универсален пектин и стевия.

4. Довършете рецептата по оригинала

Продължете с останалата част от рецептата за консервиране точно както е описана – стерилизирайте бурканите, напълнете ги и ги затворете според указанията. Не са необходими никакви допълнителни промени.

Полезен съвет

Преди да пристъпите към окончателното консервиране, опитайте сместа и при нужда коригирайте сладостта с малко количество стевия. Помнете, че след термична обработка вкусът леко се засилва, затова е по-добре да не прекалявате с подсладителя в началото.