Как да изсушим шафран правилно

Стъпка 1: Събиране на цветята

Събирайте шафрановите кълнове рано сутринта, веднага след като цветята се отворят. Внимателно захванете основата на цветето между пръстите и го отлепете от стъблото.

Стъпка 2: Отделяне на стигмите

Във всяко цвете има три дълги, нишковидни стигми – това е ценната част от шафрана. С леко стисване с пръстите ги изтеглете от центъра на цветето.

Стъпка 3: Сушене на стигмите

Поставете стигмите върху решетка или лист хартия в топло, сухо помещение. Оставете ги да сушат няколко дни, докато станат напълно хрупкави. За по-бърз резултат можете да използвате фурна на най-ниска температура (около 30 °C) за 1‑2 часа.

Стъпка 4: Съхранение

След като стигмите са изсъхнали, ги съхранявайте в плътно затворен съд – най‑добре стъклена буркана с уплътнител – на хладно и тъмно място. При правилно съхранение шафранът запазва качеството си до две години.

Съвети за сушене на шафран

• Топло и сухо място ускорява процеса, но избягвайте пряка слънчева светлина, която може да намали ароматната сила.
• Сушете докато стигмите станат напълно хрупкави – това предотвратява образуването на мухъл.
• Използвайте чисти, сухи инструменти за манипулиране на стигмите, за да не внесете влага.
• Съхранявайте в плътно затворен контейнер в хладно, тъмно помещение, за да запазите аромат и цвят.