Как да приготвим пухкава глазура от пяна

Пухкава глазура от пяна е леко, разбито кремообразно покритие, съставено от белтъци и захар. Тя е идеална за декориране на торти и къпкейкове, особено през топлите месеци.

Съставки

• 3 белтъци
• 1 чаша кристална захар
• 1 чаена лъжичка крем от тартар
• ½ чаша вода
• ¼ чаена лъжичка ванилов екстракт

Инструкции

1. В купа на миксер с нажевачка разбийте белтъците, крема от тартар и ваниловия екстракт, докато се получат меки върхове.
2. В малка тенджера смесете захарта и водата. Загрейте на среден огън, като разбърквате, докато захарта се разтопи напълно и сместа стане прозрачна с лека амбърна окраска.
3. Свалете тенджерата от котлона и оставете сместа да охлади около минута.
4. При бавна скорост на миксера, налейте горещата захарна смес в бялата смес на тънка струя, като продължавате да разбърквате.
5. Увеличете скоростта до висока и разбийте докато кремът стане блестящ и се образуват твърди върхове – обикновено 5‑10 минути.
6. Когато глазурата е гъста, лъскава и задържа върховете, е готова за употреба.

Съвети за приготвяне

• Уверете се, че белтъците образуват твърди върхове – ако са твърде меки, разбийте още няколко секунди.
• При добавяне на горещата захарна смес правете това бавно, за да избегнете коагулация на белтъците.
• Пухкавата глазура запазва формата си при горещо и влажно време, което я прави отличен избор за летни партита.
• Ако кремът стане твърде твърд, добавете по една‑две чаени лъжички вода, докато постигнете желаната консистенция. Добавяйте внимателно, за да не разредите прекалено.