Миризмата Отглеждане Brussel зеле Използвайте, за да се защитят

Членове на семейството на зелето , като брюкселско зеле , зеле, броколи и карфиол, са известни с естествено срещащи се съставките, които те съдържат , които са полезни за човешкото здраве. Тези растения произвеждат голямо разнообразие от вещества , наречени фитонутриенти или фитохимикали . Някои от тях се появи , за да помогне за предотвратяване на рак и сърдечно-съдови заболявания. Растенията използват тези химикали за собствената си защита срещу растителни яде животни и заболявания. Много от фитохимикали са горчиви или друго неприятно на вкус и отблъскват хищници с техните характерни миризми , както добре. В големи дози , те могат да бъдат токсични . Фитонутриенти

брюкселско зеле , както и другите членове на семейството на зелето , получават повечето от техните забележими миризми от глюкозинолати . Растенията правят глюкозинолати от процесорни елементи и основни хранителни вещества за производството на нови съединения, в отговор на фактори на околната среда като топлина и светлина , атака от хищници и инфекции, причинени от бактерии , гъбички или други патогени. Защото съединения като глюкозинолати не са необходими за основния растеж на растението и се появяват в отговор на външни причини , те са известни като вторични метаболити или растителни натурални продукти.


Глюкозинолати

глюкозинолати се класифицират като organosulfates , или съединения , богати на сяра. Характерната миризма на варени брюкселско зеле идва от сяра, съдържаща се в глюкозинолати . За да направите химикали брюкселско зеле употребите, за defesce , глюкозинолати се реализират от един ензим , мирозиназа , създавайки мощен миришещи хидроген сулфат и изотиоцианати . Hydrogen сулфат дава лош мирис на развалени яйца . Видовете глюкозинолати , присъстващи в Брюкселското зеле се синигрин , progoitrin и glucobrassicin , всички от тях с горчив вкус .
Наем Ефекти върху животните

глюкозинолати имат естествен инсектициден ефект върху насекоми. Зелеви пеперуди са вредители по брюкселско зеле . Когато долните листа на брюкселско зеле се заразява със зеле пеперуда гъсеници , ароматни летливи глюкозинолати са произведени от горните листа . Трите конкретни глюкозинолатите намерени в брюкселското зеле са токсични за плъхове. Когато тези продукти се съдържат в излишък в храните за животни , те могат да причинят отравяне при говеда и симптоми на щитовидната жлеза , черния дроб и бъбречна токсичност при животни. Наем ефекти при човека

глюкозинолати и съединенията , които идват от тях са показали, че имат противоракови ефекти. Те инактивират канцерогените и ги отстранят по-бързо от организма . В сумите , които се съдържат в човешките диети , тези съединения са полезни и нетоксични . Въпреки това , хората са много чувствителни към горчив вкус . Хората могат да откриват наличието на синигрин в концентрация от 106 мг на литър . Това води до нежелание да се ядат зеленчуци като брюкселско зеле , което е високо в синигрин . В резултат на това растениевъдите са избрани за по-леки на вкус щамове на брюкселското зеле . Тук възниква дилема . Въпреки че брюкселското зеле по-добър вкус , сумите на здравословни фитонутриенти са намалели , и по-мек щам има намалява естествената защитна система .